Як посмажити рибу, щоб не прилипала до пательні: кулінарний секрет на мільйон
- Щоб риба не прилипала до пательні, важливо дотримуватись правильної техніки смаження: осушити шкірку, використовувати сталеву сковорідку і добре її розігріти.
- Рибу слід смажити шкіркою вниз, притиснувши її лопаткою на 30 секунд, а при необхідності додатково запекти у духовці для отримання хрусткої скоринки.
Навіть досвідчені господині зіштовхуються з тим, що риба починає прилипати до поверхні. Така прикрість не лише псує вигляд страви, але й створює зайвий клопіт з чищенням пательні.
Посмажити рибу можна ідеально в домашніх умовах так, що вона буде нагадувати ресторанний вигляд, але для цього потрібно дотриматися техніки ідеального смаження, пише 24 Канал з посиланням на Martha Stewart.
Читайте також Як красиво вирізати гарбуз на Геловін-2025: хитрощі, про які мало хто знає
Рибу потрібно смажити так, щоб з’явилася хрустка шкірка. Саме вона є ознакою, що риба смажиться добре й має правильний баланс тепла та вологості.
Як правильно смажити рибу?
Для смаження обирайте лосось, форель, морського окуня, дорадо, скумбрію чи сібаса. За годину до смаження філе потрібно дістати з холодильника, щоб воно дійшло до кімнатної температури.
Після цього шкірку треба осушити – проведіть по ній ножем, щоб прибрати зайву вологу, а тоді промокніть паперовими рушниками. Поверхня на дотик має бути сухою, щоб відбувся процес карамелізації.
Рибу треба вміти правильно смажити / Фото Pexels
Для смаження риби варто обирати сталеву сковорідку. Чавунна пательня також підходить, але її проблема полягає в тому, що вона здатна зберігати рибний запах. А от від антипригарної сковорідки варто відмовитися, бо в ній важко досягнути ідеальної скоринки. Перед тим, як класти рибу на сковорідку, добре її розігрійте до появи легенького диму.
Як отримати хрустку шкірку?
Філе покладіть шкіркою донизу, щоб уникнути бризок. Перші 30 секунд притисніть його лопаткою до поверхні, щоб запобігти скручуванню шкірки. Приблизно через 5 хвилин краї стануть золотистими, тоді вогонь можна зменшувати до середнього.
Якщо ж шматок риби товстий, то його додатково можна запекти у духовці на 5 хвилин за температури 180 градусів тепла. Таким чином ви отримаєте соковите філе й хрустку скоринку.
Подавайте рибу з лимонним соком, зеленню чи вершковим соусом з каперсами, щоб отримати справді ресторанний рівень.
Зверніть увагу на те, що рибу після повторного заморожування їсти вже не можна, пише Smakosze. Коли вона розморожується перший раз, то при кімнатній температурі вже розмножуються бактерії, які гинуть під час смаження. При повторному заморожуванні ці бактерії не вбиваються, а лише уповільнюють свою активність. Якщо розморозити рибу другий раз, то вона вся кишітиме бактеріями. У такому випадку їсти її не варто, щоб не отруїстися.
Як помити гриби, щоб вони не потемніли?
Кухар рекомендує замочити гриби в холодній воді, перемішати, а потім зливати воду, щоб видалити пил і пісок.
Використовуйте пшеничне борошно, посипаючи його на гриби, щоб воно вбирало залишки бруду, а потім дайте грибам обсохнути на рушнику.
Часті питання
Які види риби найкраще підходять для смаження з хрусткою шкіркою?
Для смаження з хрусткою шкіркою рекомендується обирати лосось, форель, морського окуня, дорадо, скумбрію чи сібаса.
Чому важливо осушити шкірку риби перед смаженням?
Осушування шкірки риби важливе, щоб прибрати зайву вологу, що сприяє процесу карамелізації і створенню хрусткої скоринки.
Чому не можна повторно заморожувати рибу після розморожування?
Повторне заморожування риби небезпечне, тому що після першого розморожування при кімнатній температурі починають розмножуватися бактерії, які можуть викликати отруєння, якщо рибу розморозити вдруге.